正宗荆州鱼糕购买 荆州鱼糕 历史悠久 手艺精湛 味道鲜美  无糕不成席

正宗荆州鱼糕购买 荆州鱼糕 历史悠久 手艺精湛 味道鲜美 进入百姓家 无糕不成席

荆州鱼糕 历史悠久
 
      荆州地区,鱼米文化非常发达,素有“鱼米之乡”美称。因渔业资源丰富,我们的祖辈们觉得,鱼的普通吃法实在吃不出什么新意了。鱼应该向精细化方向发展--吃没有刺的鱼肉。而这还不够,还要味道鲜。什么叫“鲜”?“鱼”、“羊”鲜也!荆州处于中原南部,和中原北方地区不一样,肉类不以羊肉为主,而是以猪肉为主。所以,就自然让鱼肉和猪肉混在一起蒸成糕,想必这一定“鲜”了。这一道朴质的美味兼营养的美食,从古至今乃荆州民间宴席待客之上品。
      而据史料记载,春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜。随着鱼糕越做越精美,北宋时,鱼糕还成为当时天子宴请群臣举行的“头鱼宴”中的名菜之一。直到清朝,仍是一道宫廷菜,据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼,可人百合糕。至今,鱼糕依然深受人们的喜爱,依旧是荆州人逢年过节餐桌上必备的菜品之一。

 
手艺精湛 味道鲜美
     上等鱼糕其制作工艺全用手工操作,其制作主料为青鱼及猪膘肉,生粉、鸡蛋,配料有姜、葱白、食盐等。制作工艺有剔、漂、刮、搅、蒸细腻,成形的鱼糕晶莹洁白,软嫩香鲜,有韧性,用筷子夹着闪而不断,被誉为“吃鱼不见鱼,香润嫩爽口”,其营养丰富,老少皆宜,一直是人民大众喜爱的菜肴。最好吃的鱼糕也要求好的刀工。鱼肉是一刀一刀地刮下来,不留鱼刺,然后在和上猪膘肉、姜葱末,用双刀剁上数小时,成为均匀细腻的肉茸。然后再掺入适量淀粉、蛋青和精盐,搅拌上劲后,入蒸笼上旺火蒸。蒸熟后,还把蛋黄抹在鱼糕表面(这是为了增加鱼糕的喜庆色彩),入笼再蒸上十来分钟,再出笼,这样一笼清香鲜嫩的鱼糕才算是做好了。
 
      荆州鱼糕具有独特的荆楚古代文明的显著特色,是一国宝级的食品加工技艺遗产(荆州鱼糕已在09年入选湖北非物质文化遗产),绝对是湖北非常特色的鱼类食材,很可惜目前知名度并不高,很多人没吃过。市场上有的鱼糕因添加过多面粉,口感很次,基本没有了纯鱼肉的鲜味儿,造成了有的人对荆州鱼糕的误解。。。
 

 
进入百姓家 无糕不成席
      鱼糕历史源远流长,相传春秋战国时期,楚庄王出游于纪南城外偶食之而爱,被引为楚宫廷头道菜肴,直至清末,鱼糕仍出现在宫廷宴席中。现如今荆州民间百姓婚丧嫁娶,喜庆宴会都须以烹制鱼糕做席,因而在荆州形成“无糕不成席”的历史传统。      上等鱼糕颜色洁白晶莹,人们在制作过程中通常会在它八九成熟的时候,在上面均匀地抹上蛋黄,不仅色泽好看,更寓意“飞黄腾达”的意思,其谐音“鱼高”也有“年年有余,步步高升”之义。所以,荆州鱼糕不仅味道鲜美,同时也蕴意美好,也就成为了宴席待客之上品。
在荆州的周边县市,普通人家基本上都会做鱼糕。每到年底过年的时候,他们就开始忙活打鱼糕啦:杀鱼、洗鱼、剁馅、生火,忙得不亦乐乎,一派喜气洋洋、欢乐繁荣的景象,打鱼糕也成了荆州人过年时一道不可缺少的风景。


千山万水 荆州鱼糕情      
     从小吃鱼糕长大的老乡们都知道,鱼糕鱼丸的原料选择、鱼和肉的比例、做糕的师傅的手艺等各不相同的话将直接影响鱼糕的品质。在以千湖之省著称的湖北水产资源极为丰富的荆州松滋境内大小河流纵横交错,青山绿水交相辉映,是湖北最为优质的淡水源区域。那里的乡里人主要收入来源是农业和渔业,由于交通不发达,没有工业,所以那边的水质没有受到污染,鱼肉非常的鲜美。
我们的鱼糕是在湖北省松滋市制作,用料都是老家的纯天然、无污染的原材料,采用传统工艺制作而成!
 
 
鱼糕的制作过程
1、鱼肉要一刀刀从鱼身上剔下来后剁成均匀细腻的鱼茸
2、和上猪膘肉泥、姜葱末
3、掺入适量的高山马铃薯粉、蛋清和精盐,搅拌上劲后,入蒸笼上旺火蒸(搅拌上劲可是全凭经验的技术活)
4、蒸熟后,还把蛋黄抹在鱼糕表面,入蒸笼再蒸上10多分钟,再出笼,这样的一笼清香鲜嫩的鱼糕才算是做好了。
 
鱼糕的包装
      鱼糕制作好了后会当场抽真空,收到后请立刻将鱼糕放在冰箱里面冷冻,也有可能会有漏气或者涨袋现象,一般情况下对产品也不会有影响,若不放心可以当即将包装打开闻闻是否有异味,若有异味,请在签收后24小时内联系我们,我们一定会为您妥善处理。
至荆州游子的一封信

亲爱的,

你离开家乡有多久了呢?

想家了吗?

家乡的天还是那么蓝,

水还是那么清,

山还是那么绿,

交通还是那么不发达,

……

鱼糕还是那么唯美!


我知道你也想回家,

只是都市也有你的牵绊,

就让我为你递上你记忆中的家乡美食,

以解淡淡的乡愁!



荆州鱼糕 实习会员 2017-11-23 22:01 1楼
Re:正宗荆州鱼糕购买 荆州鱼糕 历史悠久 手艺精湛 味道鲜美  无糕不成 ..
我们每月卖出上万份~是淘宝上卖得最火的鱼糕,大家来见证!
荆州鱼糕 实习会员 2017-11-23 22:02 2楼
Re:正宗荆州鱼糕购买 荆州鱼糕 历史悠久 手艺精湛 味道鲜美  无糕不成 ..
当天做当天发货,抽真空包装,冰袋加保温箱,冷链运输,保证大家收到的都是最新鲜正宗的荆州鱼糕~谢
荆州鱼糕 实习会员 2017-11-23 22:02 3楼
Re:正宗荆州鱼糕购买 荆州鱼糕 历史悠久 手艺精湛 味道鲜美  无糕不成 ..
鱼糕做起来确实很麻烦,鱼骨都要剔出来,完全手工操作,不过现在大家都不需要这么辛苦啦,吃货们有福啦,嘿嘿~
荆州鱼糕 实习会员 2017-11-23 22:05 4楼
Re:正宗荆州鱼糕购买 荆州鱼糕 历史悠久 手艺精湛 味道鲜美  无糕不成 ..
淘宝上卖的最火的鱼糕,用料最实在,价格最公道,包邮!
荆州鱼糕 实习会员 2017-11-23 22:46 5楼
Re:正宗荆州鱼糕购买 荆州鱼糕 历史悠久 手艺精湛 味道鲜美  无糕不成 ..
荆州鱼糕品牌宣传
 
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