荆州鱼糕的吃法大全

 荆州鱼糕的吃法大全


     荆州鱼糕是湖北荆州的一道名菜,是湖北十大特色名菜之一,以“吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶”被人称道。
     荆州传统名菜,又名荆州花糕。历史非常悠久,战国时开始成为楚宫庭头道菜。随着鱼糕越做越精美,北宋时,鱼糕还成为当时天子宴请群臣举行的“头鱼宴”中的名菜之一。直到清朝,仍是一道宫廷菜,据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼,可人百合糕。至今,鱼糕依然深受人们的喜爱,依旧是荆州人逢年过节餐桌上必备的菜品之一。是荆州最出名的地方美食之一。
     今天《荆州鱼糕_舌尖上美食》就和大家分享一下荆州鱼糕如何吃,才能更能体现楚文化中饮食文化的风味呢?
     一、清蒸。荆州鱼糕,因其制作过程极为复杂、繁琐,每次打鱼糕如果量少了不符合经济原则,所以一般都是每次制作几蒸笼,大概几十上百斤。也就是说制作好的鱼糕,是可以存放一定的时间的,当然存放的时候要注意保鲜,并且冷冻保藏。如果是主人家有红白喜事,一般做的量更大。食用的时候,要重新加热。为了保存鱼糕的鲜美,一般是直接采取清蒸的方法。鱼糕切成6~8毫米厚度的片,装好装盘后,放到蒸笼中蒸热蒸透即可直接端上宴席。



     二、清蒸盖浇。这种吃法,比清蒸鱼糕多了一道工艺。厨师一边在蒸笼里面蒸鱼糕,一边用锅爆炒木耳肉丝、芹菜肉丝等。蒸好的鱼糕一端出来,这边的菜也炒好了,勾好芡后,浇盖到清蒸鱼糕上面,端上宴席时,热气腾腾,香气四溢。





     三、下火锅。这种吃法较为普遍,在冬天更为常见。因鱼糕的制作主料为鱼、肉、鸡蛋,冬天气温低都容易冻住。如果是清蒸的或清蒸浇盖的,没有及时食用,便会变凉甚至冻住。这时候食用便没有鱼糕的鲜美了。下火锅,在荆州还有一种说法,一滚当三鲜。即滚烫的食物很鲜美。何况是鱼糕这种本来就很鲜美的食物呢?



     四、做汤或下面条。用鱼糕做汤的主料或下面条,都是清淡的,一般是三鲜汤或三鲜面。用切小的鱼糕、木耳、鱼丸、或者肉丸等,放入烧好的汤里面或是下好的面条里面。这种三鲜汤里面放点醋,对醉过酒的人,很有好处。

     一种鱼糕,便有这么多种吃法,充分体现了楚人做事精细和追求完美的精神。清蒸鱼糕和清蒸盖浇鱼糕,保留了鱼糕最完美的鲜味。鱼糕做汤或下面条对身体有好处,放点白醋常用来做成醒酒汤,或是醒酒面。在冬季里鱼糕下火锅清香滑嫩、驱寒保暖。荆州鱼糕营养丰富,老少皆宜,以“吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶”被人称道。荆州鱼糕,无鱼刺,易消化特别适合于老人和小孩。


至荆州游子的一封信
亲爱的,
你离开家乡有多久了呢?
想家了吗?
家乡的天还是那么蓝,
水还是那么清,
山还是那么绿,
交通还是那么不发达,
……
鱼糕还是那么唯美!
我知道你也想回家,
只是都市也有你的牵绊,
就让我为你递上你记忆中的家乡美食,
以解淡淡的乡愁!


游客
登录后才可以回帖,登录 或者 注册