荆州的美食和特产有哪些

荆州的美食和特产有哪些

一、荆州鱼糕
      荆州鱼糕是湖北荆州的一道名菜,是湖北十大特色名菜之一,以“吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶”被人称道。
      荆州传统名菜,又名荆州花糕。历史非常悠久,战国时开始成为楚宫庭头道菜。随着鱼糕越做越精美,北宋时,鱼糕还成为当时天子宴请群臣举行的“头鱼宴”中的名菜之一。直到清朝,仍是一道宫廷菜,据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼,可人百合糕。至今,鱼糕依然深受人们的喜爱,依旧是荆州人逢年过节餐桌上必备的菜品之一。是荆州最出名的地方美食之一。

        上等鱼糕其制作工艺全用手工操作,其制作主料为青鱼及猪膘肉,生粉、鸡蛋,配料有姜、葱白、食盐等。制作工艺有剔、漂、刮、搅、蒸细腻,成形的鱼糕晶莹洁白,软嫩香鲜,有韧性,用筷子夹着闪而不断,被誉为“吃鱼不见鱼,香润嫩爽口”,其营养丰富,老少皆宜,一直是人民大众喜爱的菜肴。
        最好吃的鱼糕也要求好的刀工。鱼肉是一刀一刀地刮下来,不留鱼刺,然后在和上猪膘肉、姜葱末,用双刀剁上数小时,成为均匀细腻的肉茸。然后再掺入适量淀粉、蛋青和精盐,搅拌上劲后,入蒸笼上旺火蒸。蒸熟后,还把蛋黄抹在鱼糕表面(这是为了增加鱼糕的喜庆色彩),入笼再蒸上十来分钟,再出笼,这样一笼清香鲜嫩的鱼糕才算是做好了。
       荆州鱼糕吃法多样,例如:蒸、煮、炒、涮、煎、煲等。



二、荆州鱼丸
      简称鱼丸子(即鱼圆子)是荆州一带特有的风味,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶等特色。
      其做法一般选用草鱼,洗净去鱼皮,剔下两侧鱼肉切成小块,再用刀剁成鱼肉糜。 将生粉、盐、白胡椒粉、姜汁加入搅拌均匀。用筷子将调好味的鱼肉按一定方向搅拌,搅拌过程中加入适量水,一直搅拌到鱼肉浆变得上劲,有弹性。

      手抓适量鱼肉,握起手,从虎口挤出一团鱼肉搓圆,大火烧开水后放入锅中,鱼丸浮起水面即可。也可再裹层蒸熟的糯米,再放入大碗内,上蒸笼蒸熟。其味清香可口。
      荆州鱼糕吃法多样,例如可以做,咖喱鱼丸、烩鱼丸、鱼丸汤等。



 
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三、松滋鸡
      松滋鸡是以荆州松滋本地特有的土鸡为原材料,制作的一系列美味佳肴。
      松滋鸡,体型矮小,身长胫短,后躯发育良好,尾羽多斜立,侧视呈楔形,羽毛紧凑,外貌清秀。性情活泼,善于觅食,易受惊,能高飞。单冠,冠齿6-8个。冠、肉髯、耳叶鲜红色。虹彩橙红色。
      松滋鸡是松滋地方良种土鸡,是经长期的自然和人为选择而形成的优良地方品种,属蛋、肉兼用型。该鸡型小而紧凑,头大小适中,多为单冠,冠峰发达,呈鲜红色,趾短,身长,后躯发达,性情活泼,具有早熟、个体小、蛋小、觅食适应能力强、耐粗饲、产蛋多、肉质好和遗传性能稳定等特点。

松滋手撕鸡

松滋鸡焖锅

烩炒松滋鸡

松滋鸡火锅


松滋鸡汤

四、松滋柑橘
     松滋市位于湖北省西南部,土地总面积2235平方公里,地处江汉平原和鄂西山区交界的丘陵地带,总耕地面积92.3万亩,属于亚热带季风湿润气候,夏季日照、降雨充足,特别适合柑橘、柚子生长。


      松滋市是以宽皮柑橘为主的柑橘产区,2003年被纳入中国农业部优势农产品区域总体规划。松滋柑橘主要分布于13个丘陵山区乡镇,总面积已达25万亩,年产量达10万吨,主要品种为蜜柑,同时发展有部分优质脐橙、碰柑、柚、杂柑,松滋柑橘产业已具规模。 松滋柑桔品质优良,风味独特,具有果大无核、皮薄、色鲜、肉脆汁多、香郁味甜的品质,纽荷尔脐橙具有果面光滑、皮泽橙红、皮薄易剥、味甜而浓、质脆化渣、富有香气的特点。


 
五、松滋红心蜜柚
  王家桥镇是松滋市水果大镇。该镇蜜柚种植面积达1.2万亩,年产量近万吨。注册的“洈水牌”麻水蜜柚先后被评为湖北省优质果品、中华名优果品,荣获中国武汉农业博览会金奖。并经农业部审定,搭乘农产品绿色销售直通车,远销俄罗斯。
  根据国家工商总局商标局的批复,“松滋蜜柚”成功注册地理标志证明商标。松滋蜜柚为地理标志证明商标。



 
六、松滋白云边酒
      白云边座落于湖北省荆州市松滋市城区北端。这里东临江汉平原,西倚巫山岭余脉,南接武陵,北滨长江,海拔68.4米,多东南风,气候温和,土沃粮优,泉甘风冽,是历史悠久的酿酒胜地。


      公元759年,唐代大诗人李白秋游洞庭,乘流北上,夜泊湖口(今湖北松滋市境内),籍湖光月色,举杯吟诗:南湖秋水夜无烟,耐可乘流直上天,且就洞庭赊月色,将船买酒白云边。美酒绝句相得益彰,白云边酒由此得名。
      白云边建厂于1952年,1994年6月成立湖北白云边股份有限公司。2005年11月成立湖北白云边集团。
     “白云边”酒早在1979年、1984年、1989年就连续蝉联全国白酒质量评比银质奖。
      1991年10月,白云边酒以其“芳香优雅,酱浓协调,绵厚甜爽,圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。
      2006年,“白云边”获“中国白酒工业十大竞争力品牌”,兼香型白云边酒被中国食品工业协会正式认定为中国白酒兼香型代表。
      2007年3月1日,兼香型白云边酒获得纯粮固态发酵标志使用资格。2008年5月28日,“白云边”被认定为中国“驰名商标”。
      2009年4月14日,以湖北白云边股份有限公司为第一起草单位、以湖北白云边股份有限公司总工程师熊小毛为第一起草人的《浓酱兼香型白酒国家标准》(GB/T23547—2009)获得国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准,于2009年12月1日正式实施。
      除此之外,白云边酒还获得国际国内诸如“口感最好的酒”、“最具代表性的文化名酒”、中国“驰名白酒精品”等殊荣90余项。公司现已通过质量管理体系ISO9001:2000的认证及年度审核。产品销售遍及湖北全省、河南、湖南、江西、华南等地区,产销率达98%以上,深受广大消费者喜爱。
 
 
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